青紫蘇農場では、安心・安全・おいしいを追求し、生産情報公表JAS規格の認定を受けた青紫蘇を原料に商品を開発しています。
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1.効能・成分
■効能

 シソの葉は、興奮性発汗、解熱、鎮咳、鎮痛、利尿、健胃などによく、感冒、発熱、悪寒、消化不良などの症状に用いられます。さらに、最近の研究では、抗酸化作用、消臭作用、血中のアルコール分解促進作用、煙草のニコチンやタールをうすめる作用などが報告されています。

 また、アレルギー発症時の悪化原因の物質(腫瘍壊死因子)の量を適度に抑制し、調整する働きがある為、アトピー・花粉症・喘息等のアレルギーによる諸症状を優しく緩和してくれる可能性があります。

 昔は、健胃薬、せき止めなどの薬として用いられていました。

■成分

 アオジソはビタミン・ミネラルが全般に豊富です。特に、カロチンとカルシウムは野菜でトップクラスの含有量です。ビタミンC、カリウムも大く含まれます。シソの香りはペリルアルデヒドという成分によります。

 アカジソの成分は、カロチンが少ないほかはアオジソに似た組成をしています。ウメボシの色は、アカジソの色素に梅に含まれるクエン酸が反応したものです。シソを栄養的に分析すると、他の食品よりも脂質、糖質、無機質、ビタミンが豊富です。無機質はカルシウムと鉄が多く、特に鉄は、京菜の2mg、からし菜の3.1mgに対し、その3倍に当たる10.1mgも含まれています。話題のカロチンは2000IUを含み、かぼちゃの10倍以上あります。

■栄養価

 

無機質
ビタミン
カルシウム
リン
A(カロチン)
A(効力)
B1
B2
シソ葉

220

65

1.6

8,700

4,800

0.12

0.32

55

シソ実

140

120

1.7

2,800

1,600

0.13

0.23

29

ホウレンソウ葉
(生)

55

60

3.7

3,100

1,700

0.13

0.23

65

ホウレンソウ葉
(ゆで)

60

60

2.0

3,000

2,000

0.07

0.13

45

2.しそ『紫蘇』の由来・伝統
 中国、三国時代のこと、一人の少年が蟹をむさぼり食べていました。それを見た旅の名医は、中毒を予期して、家の者に青じその葉を渡しました。その晩、やはり少年はひどい食中毒にかかりました。肌の色は紫色に変色し、死に直面しました。しかし名医が置いていった青じその葉を煎じて飲ませたところ、命が蘇ったことから『紫蘇』と名付けられました。以来、魚や蟹の毒を消すものとして重用されるようになり、現在でも刺身の薬味として使われています。

■歴史

 中国では、古くから栽培されたとされ、青葉は「斉民要術」荏の頃の“蘇は荏の類”とある記載を紹介しています。日本への渡来は非常に古く、各地の縄文時代の遺跡からはシソ種実の出土例があり、新潟県下では約2,500年前の土器とともにシソの実が出土しました。

 一方、いくつかの古書「本草和名」、「和名抄」には、蘇は和名を以奴衣(イヌエ)、一名乃良衣(ノラエ)と、あるいは一名奴加衣(ヌカエ)などの記載があります。また「和名抄」には「種子の色の黒いものは蘇(ソ)という、白いものには和名を衣(荏<エ>)という」と記載されています。

 一方、紫蘇は青蘇、白蘇とともに蘇の一種とされ、香気爽快で食欲をすすめ、人を蘇らすのでこの名があるという説もあります。

■種類 

 葉が緑色をした「アオジソ」がもっとも一般的です。別名「大葉(オオバ)」ともいいます。葉が紫色をした「アカジソ」もあります。

 シソには、芽ジソ、穂ジソ、葉ジソ、挽き穂の呼称があるとおり、それぞれ収穫対象となています。

■食べ方
 栄養価は高いのですが、一般には薬味として使われています。香り付けやつき合わせとして少量用いるだけでなく、サラダの材料にしたりして、食卓でどんどん活用していきましょう。天日で干せば、ふりかけにもなります。

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